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DINNERS FOR EIGHT PERSONS.—MAY.

			Recipe No.	Quantity.	Average cost.
French.					£	s	d	English.
Consommé Jardinière.			34	3 pints	0	3	0	Clear Soup.
Mousseline de Saumon.			612	10 moulds	0	4	6	Salmon Moulds.
Canard aux Olives.			1213	2 birds	0	8	0	Stewed Ducks with Olives.
Gigot d' Agneau Sce. Menthe.			988	1 leg	0	6	6	Roast Leg of Lamb, Mint Sauce.
Gelinotte rôtie.			1316	3 birds	0	6	6	Roast Hazel Hen.
Salade.			2387	1 dish	0	1	3	Salad.
Pouding Saxonne.			1908	1 large	0	2	0	Saxon Pudding.
Macédoine de Fruits au Kirsch.			2001	1 large„	0	3	6	Compote of Fruit.
ou								or
Glace à la Crème de Vanille.			2216	1 large„	0	2	6	Vanilla Cream Ice.
Croûtes à la Russe.			2749	10 croûtes	0	1	3	Russian Croûtes.
Légumes	$\scriptstyle {\left\{{\begin{matrix}\ \\\ \end{matrix}}\right.}$	Petits pois francaise.	1557	1½ pecks	0	1	9	Vegteables with joint	$\scriptstyle {\left.{\begin{matrix}\ \\\ \end{matrix}}\right\}\,}$	Peas.
		Pommes Nouvelle	1590	3 lbs	0	1	0			New Potatoes.
					2	1	9
Crème St. Germain.			120	3 pints	0	3	0	Green Pea Soup.
Turbot grillé au beurre d'Anchois.			512,2454	4 lbs	0	5	0	Grilled Turbot Anchovy Butter.
Côtelettes de Mouton à la Reforme.			1032	10 cutlets	0	6	6	Mutton Cutlets.
Poulet braisé			1202	2 birds	0	7	0	Braised Chickens.
Cailles rôties au Cresson.			1317	8 birds„	0	11	6	Roast Quails with Watercress.
Salade.			2269	1 dish	0	1	6	Salad.
Flan de Groseille Meringué			1700	2 flans	0	2	0	Gooseberry Tart.
Gelée Dorée.			1992	1 mould	0	2	9	Golden Jelly.
ou								or
Glace au Moka.			2190	1 mould	0	2	0	Coffee Cream Ice.
Soufflé au Parmesan.			2744	1 soufflé	0	1	6	Cheese Soufflé.
Légumes.	$\scriptstyle {\left\{{\begin{matrix}\ \\\ \end{matrix}}\right.}$	Choufleurs à la Crème.	1478	2 dishes	0	1	4	Vegetables with joint	$\scriptstyle {\left.{\begin{matrix}\ \\\ \end{matrix}}\right\}\,}$	Cauliflowers.
		[1]Pommes Dauphine.	1562	2 dishes„	0	0	9			Potato Croquettes.
					2	4	10
Consommé aux Vermiceile.			57	3 pints	0	3	0	Vermicelli Soup.
Petits Soles aux Champignons.			657	2 soles	0	5	0	Soles with Mushrooms.
Mignon de Boeuf à la Milanaise.			897	10 fillets	0	5	0	Fillets of Beef.
Poulet rôti.			1189	2 birds	0	7	6	Roast Chickens.
Salade.			2421	1 dish	0	1	3	Salad.
Asperges, Sauce Vinaigrette.			1444	100 heads	0	6	0	Asparagus, Vinaigrette Sauce.
Tartlettes de Cerises.			1688	10 tartlets	0	1	3	Cherry Tartlets.
Crème à la Velouté.			2063	1 large	0	2	0	Velvet Cream.
ou								or
Glace à l'eau d'Ananas.			2228	1 large	0	1	6	Pineapple Water Ice.
Aigrettes aux Anchois.			2707	1 dish	0	1	3	Anchovy Fritters.
Légumes	$\scriptstyle {\left\{{\begin{matrix}\ \\\ \end{matrix}}\right.}$	Haricots Verts	1451	2lbs.	0	1	0	Vegetables with entrée	$\scriptstyle {\left.{\begin{matrix}\ \\\ \end{matrix}}\right\}\,}$	French Beans.
		Pomme Frites	1569	2 dishes	0	0	9			Fried Potatoes.
					1	15	6
Potage à l'Americaine.			90	3 pints	0	2	0	Tomato Soup.
Blanchaille au Citron			687	1 quart	0	3	0	Whitebait with Lemon.
Fricandeau de Veau.			733	3 lbs.	0	5	0	Braised Fillet of Veal.
Canard rôti.			1211	2 birds	0	7	0	Roast Ducks.
Salade.			2387	1 dish	0	1	3	Salad.
Artichauts au beurre.			1436	8 artichoks	0	3	0	Artichokes with Butter.
Beignets d'Ananas.			1969	1 dish	0	1	0	Pineapple Fritters.
Gelée au Marasquin.			2008	1 mould	0	1	9	Marasquino Jelly.
ou								or
Glace à la Crème de Bananes.			2023	1 mould	0	2	9	Banana Cream Ice.
Croustades au Parmesan.			2733	10 croutads	0	1	0	Cheese Croustades.
Légumes	$\scriptstyle {\left\{{\begin{matrix}\ \\\ \end{matrix}}\right.}$	Petits pois au beurre.	1577	2 dishes	0	1	6	Vegetables with entrée	$\scriptstyle {\left.{\begin{matrix}\ \\\ \end{matrix}}\right\}\,}$	Peas.
		Pommes Parisienne	1579	2 dishes	0	0	9			Fried Potato Balls.
					1	10	0

1. Size of new potatoes, almond-shaped, with tapering points.