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MENU MAKING AND SPECIMEN MENUS

SPECIMEN MENUS FOR SIX-COURSE DINNERS.

FRENCH. ENGLISH
Consommé à la Boquetiere. Clear Soup with Vegetable Garnish.
Purée á la Palestine. Artichoke Soup.
Saumon, Sauce Mousseline. Boiled Salmon, Mousseline Sauce.
Poulet à la Stanley. Chicken stewed with Rice.
Selle de Mouton Riôte. Roast Saddle of Mutton.
Choufleurs à la Creme. Cauliflowers with White Sauce.
Pommes Dauphine. Dressed Potatoes.
Pêches à la Colbert. Peaches, Colbert style.
Riz à rimperatrice. Rice Mould, Empress style.
Aigrettes au Parmesan. Cheese Fritters.
Fromage. Cheese.
Dessert. Dessert.


Consommé à la Royale. Clear Soup, Custard Garnish.
Potage à la Crème d'Orge. Barley Cream Soup.
Rouget à 1'Italienne. Red Mullet, Italian Sauce.
Ris d'Agneau en Caisses. Lamb's Sweetbread in Cases.
Petits Pois à la Francais. Green Peas, French style.
Pommes Sautées. Fried Potatoes.
Poulet Rôti au Cresson. Roast Chicken, Watercress Garnish.
Salade Céleri et Pimientos. Celery and Pimento Salad.
Soufflé a la Vanille. Vanilla Souffle.
Flans aux Praises. Strawberry Open Tart.
Tartlettes de Saumon, Eçossaise. Small Salmon Tartlets, Scotch style.
Fromage. Cheese.
Dessert. Dessert.


Consommé & la Caroline. Clear Soup garnished with Rice, etc.
Potage à la St. Germain. Green Pea Puree.
Soufflé aux Huitres. Oyster Souffle.
Poulet Sauté à la Maréngo. Chicken, Marengo style.
Agneau Rôti, Sauce Men the. Roast Lamb, Mint Sauce.
Asperges, Sauce Hollandaise. Asparagus, Hollandaise Sauce.
Pommes Nouvelles au Beurre. New Potatoes dressed in Butter.
Ananas à la Créole. Pineapple and Rice.
Charlotte Russe. Charlotte Russe.
Oeufs à la Suedoise. Eggs, Swiss style.
Fromage. Cheese.
Dessert. Dessert.


Consommé à la Portugaise. Clear Soup garnished with Tomatoes.
Bisque de Homard. Lobster Soup.
Blanchaille à la Diable. Devilled Whitebait.
Noisettes d'Agneau a ITnion. Fillets of Lamb.
Choufleurs à la Crème. Cauliflower with White Sauce.
Pommes Pailles. Potato Straws.
Dindonneau rôti. Roast Turkey Poult.
Salade. Salad.
Souffle au Chocolat. Chocolate Souffle.
Chartreuse de Bananes. Bananas in Jelly.
Médaillons de Foie Gras. Medallions of Foie Gras.