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MENU MAKING AND SPECIMEN MENUS

SPECIMEN MENUS FOR FOUR-COURSE DINNERS.

FRENCHENGLISH
Potage à la Bretonnc, ouHaricot Bean Soup, or
Filets de Pile à l'Horly.Fillets of Plaice fried in Batter.
Ris d'Agneau en Caisses.Lambs' Sweetbreads in Case.
Filet de Boeuf Roti aux fines Herbes.Fillet of Beef roasted with Kerbs.
Chouxfleurs à la Crème.Cauliflowers with White Sauce.
Purée de Pommes de terre.Mashed Potatoes.
Abricots à la Condé, ouApricots, Conde Style, or
Laitance sur Croutes.Soft Roes on Toast.
Fromage.Cheese.
DessertDessert.


Potage à la Crécy, ouCarrot Soup, or
Barbue à la Crevette.Brill with Shrimp Sauce.
Côtelettes de Mouton Vert Pre.Mutton Cutlets with Green Garnish.
Haricots Verts.French Beans.
Pommes de terre Sautées.Fried Potatoes.
Ptarmigan Rôti.Roast Ptarmigan.
Salade VerteGreen Salad.
Pouding à la lycée, ouCollege Pudding, or
Spaghetti au Gratin.Spaghetti browned in the Oven.
Fromage.Cheese.
Dessert.Dessert.


SPECIMEN MENUS FOR LENTEN DINNERS.

FRENCHENGLISH
Potage de Sagou au Lait.Sago and Milk Soup.
Petits Soufflés de Merlans a la Creme.Small Whiting Souffles with White Sauce.
Risotto à la Portugaise.Risotto, Portuguese Style.
Turbot, Sauce aux Huîtres.Turbot with Oyster Sauce.
Chouxfleurs au Gratin.Cauliflowers browned in the oven.
Pommes de terre à la Dauphine.Potatoes, Dauphine Style.
Artichauts froid, S. Vinaigrette.Cold Globe Artichokes' with Vinaigrette Sauce.
Soufflé à la Vanille.Vanilla Souffle.
Crème aux Abricots.Apricot Cream.
Gnocchi au Gratin.Baked Gnocchi.
Fromage.Cheese.
Dessert.Dessert.


Potage de Riz au Choux.Rice and Cabbage Soup.
Bouchées aux Huitn-s.Oyster Patties.
Macaroni a la Calabraise.Macaroni, Calabrian Style.
Rougets a l'Italienne.Red Mullet with Italian Sauce.
Chouxfleurs à la Crème.Cauliflowers with White Sauce.
Pommes en Caisses dc terre.Potato Puree baked in Cases.
Salade Verte.Green Salad.
Pouding au Chocolat.Chocolate Pudding.
Glacé à la Crème de Vanille.Vanilla Cream Ice.
Bouchées a la Caroline.Patties, Caroline Style.
Fromage.Cheese.
Dessert.Dessert.