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Page:Mrs Beeton's Book of Household Management.djvu/1952

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HOUSEHOLD MANAGEMENT

SPECIMEN MENUS FOR LENTEN DINNERS.

FRENCHENGLISH
Potage aux Laitues.Lettuce Soup.
Coquilles de Barbue.Scalloped Brill.
Spaghetti à la Napolitaine.Spaghetti, Naples style.
Cabillaud frit S. Anchois.Fried Cod, Anchovy Sauce.
Haricots Verts au Beurre.French Beans, dressed in Butter.
Pommes à la Rosette.Rosettes of Potato Puree.
Salade de Céleri.Celery Salad.
Pouding Viennoise.Viennoise Pudding.
Crème au Caramel.Caramel Cream.
Eclairs d' Anchois.Anchovy Rolls.
Fromage.Cheese.
Dessert.Dessert.


Potage de Macaroni au Lait.Macaroni and Milk Soup.
Côtelettes de Homard.Lobster Cutlets.
Riz à la Piémontaise.Rice, Piedmont style.
Turbot grillé.Grilled Turbot.
Asperges, Sauce Hollandaise.Asparagus with Dutch Sauce.
Pommes de terre Sautées.Fried Potatoes.
Salade de Tomates.Tomato Salad.
Petits Pouding au pain noir.Small Brown Bread Puddings.
Glace au Citron.Lemon Water Ice.
Croûtes de Fromage à l'Anglaise.Welsh Rarebit.
Fromage.Cheese.
Dessert.Dessert.


Potage de Pommes de terre.Potato Soup.
Boucheés de Homard.Lobster Patties.
Macaroni à la Creme.Macaroni with White Sauce.
Sole au Gratin.Baked Sole.
Celeri à la Creme.Celery with White Sauce.
Pommes de terre à la Princesse.Potatoes Shaped and Fried.
Salade de Légumes.Vegetable Salad.
Pouding Cabinet.Cabinet Pudding.
Bavaroise au Chocolat.Chocolate Cream.
Oeufs à la Suédoise.Swedish Eggs.
Fromage.Cheese.
Dessert.Dessert.


Crème de Celeri.Celery and Cream Soup.
Filets de Soles à la Cancale.Fillets of Sole wth Shrimp Sauce.
Risotto a la Milanaise.Risotto, Milanese style.
Saumon, Sauce Hollandaise.Boiled Salmon, Duteh Sauce.
Petits Pois à la Francaise.Green Peas, French style.
Pommes Nouvelles.New Potatoes.
Asperges Froide, See. Vinaigrette.Cold Asparagus with Vinaigrette Sauce
Baba au Rhum.Bab as with Rum Syrup.
Glacé au Moka.Coffee Ice
Canapés de Sardines à la Française.Sardines on Croutes.
Fromage.Cheese.
Dessert.Dessert.