savoureux et plus nutritifs. A déjeuner il mange du pain, et quelquefois du fromage et des fruits; à souper, du pain et de la salade. Sa boisson se compose du vin inférieur du pays, et de la vinelle ou piquette faite d'eau fermentée sur le marc du raisin. II réserve cependant toujours quelque peu de son meilleur vin pour le jour où il battra son grain, et pour quelques fêtes qui se célébrent en famille. II estime à dix barils de vinelle par année (environ cinquante bouteilles) et à cinq sacs de froment (environ mille livres de pain) la portion requise pour un homme fait."
The remarks of Sismondi on the moral influences of this state of society are not less worthy of attention. The rights and obligations of the metayer being fixed by usage, and all taxes and rates being paid by the proprietor, "le métayer a les avantages de la propriété sans l'inconvénient de la défendre. C'est au propriétaire qu'avec la terre appartient la guerre: pour lui il vit en paix avec tous ses voisins; il n'a à leur égard aucun motif de rivalité ou de défiance; il conserve la bonne harmonie avec eux, comme avec son maître, avec le fisc et avec l'église: il vend peu, il achète peu, il touche peu d'argent, mais personne ne lui en demande. On a souvent parlé du caractère doux et bienveillant des Toscans, rnais on n'a point assez remarqué la cause qui a le plus contribué à préserver cette douceur: c'est celle qui a soustrait tous les agriculteurs, formant plus des trois quarts de la population, à presque toute occasion de querelle." The fixity of tenure which the metayer, so long as he fulfils his known obligations, possesses by usage, though not by law, gives him the local attachments, and almost the strong sense of personal interest, characteristic of a proprietor. "Le métayer vit sur sa métairie comme sur son héritage, l'aimant d'affection, travaillant à la bonifier sans cesse, se confiant dans l'avenir, et comptant bien que ses champs seront travaillés après lui par ses enfans et les enfans de ses enfans. En effet, le plus grand nombre des métayers vivent de génération en génération sur la même terre; ils la connaissent en détail avec une
