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MENU MAKING AND SPECIMEN MENUS


MENU FOR A WEDDING BREAKFAST. SUMMER.

French. English
Petites Pâtes aux Huîtres. Oyster Patties.

Filets de Sole en Aspic.

Fillets of Sole in Jelly.
Timbale de Turbot à la Russe. Russian Timbale of Turbot.
Côtelettes de Saumon. Salmon Cutlets.
Salade de Homard. Lobster Salad.

Zéphires de Volaille.
Chicken Creams.
Médallions de Foie Gras. Foie Gras (goose liver) Creams.
Côtelettes d'Agneau en Chaudfroid. Lamb cutlets masked with Sauce.
Poulets rotis découpés. Roast Chickens.
Dindonneau farçi. Stuffed Turkey Poult.
Pâté de Pigeon à l'Anglaise. Pigeon Pie.
Chaudfroid de Volaille. Chicken masked with Sauce.
Galantine de Veau à la gelée. Galantine of Veal.
Jambon et Langue. Ham and Tounge.
Boeuf épicé. Spiced Beef.
Salade de Saison. Salad.

Creme d'Abricot.

Apricot Cream.
Bavoroise aux Pistaches. Pistachio Cream.
Macedoine de fruits au Kirsch. Mixed Fruit with Kirsch.
Chartreuse de Bananes. Bananas in Jelly.
Charlotte St. José. Pine Apple Charlotte.
Merinpues à la Creme. Meringues with Cream.
Patisserie. French Pastry.
Glace Napolitaine. Neopolitan Ice.
Glace Crème de Fraise. Strawbery Cream.
Glace l'eau de Citron. Lemon Water Ice.

Fruits.

Fruit
Dessert. Dessert
Café Coffee.

MENU FOR A WEDDING BREAKFAST—WINTER

French English
Plats Chauds. Hot Dishes
Homard à la Diable. Devilled Lobster
Filets de Sole à la Mornay. Bakked Fillets of Sole
Ris de Veau à la Finançière Calves Sweetbread
Cailles en Casserole. Quails Stewed in Casserole

Plats Froids.

Cold Dishes
Crevettes en Aspic. Prawns in Aspic
Salade de Homard. Lobster Salad
Bouchées à la Reine. Sweetbread Patties
Mousse de Foie Gras. Foie Gras (goose liver) Creams
Poulet ròti découpé. Roast Chickens
Chaudfroid de Perdreaux. Partridges masked with Sauce
Galantine de Dinde. Galantine of Turkey
Pâté de Gibier à la Française. French Game Pie
Faisan rôti. Roast Phesant
Jambon et Langue. Ham and Tounge
Salade de Saison. Salad

Entremets.
Sweets
Bavoroise au Chocolate. Chocolate Cream.
Crème aux Amandes. Almond Cream.
Compote de Poires à la Chantilly. Stewed Pears with Cream.
Chartreuse d'Oranges. Oranges in Jelly.
Charlotte Russe. Russian Charlotte.
Nougat à la Creme. Nougat with Cream.
Pouding Glacé Nerselrode. Iced Pudding.
Glace à la Crème de Bananes. Banana Cream Ice.
Glace à la Vanille. Vanilla Ice.
Fruits. Fruit.
Café Coffe.