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MENU MAKING AND SPECIMEN MENUS
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SPECIMEN MENUS FOR COLD LUNCHEONS
SUITABLE FOR A LARGE PARTY.
| French. | English. |
| Hors d'Oeuvre Variés. | Appetisers. |
| Consommé à la Julienne. | Clear Soup with Vegtable Garnish |
| Filets de Soles à la Mayonnaise. | Fillets of soles with Mayonnaise Sauce. |
| Anguilles en Aspic. | Eels in Aspic Jelly |
| Chaudfroid de Foie Gras en Caisses. | Foie-Gras in Cases. |
| Filets de Boeuf à la Madrid. | Fillets of Beef. Madrid style. |
| Poulet Rôti. | Roast Chicken |
| Langne de Boeuf. | Tongue |
| Tartelettes de Pommes. | Apple Tartlets |
| Pain d'Abricots. | Apricot Creams |
| Fromage. | Cheese |
| Dessert. | Dessert |
| French. | English. |
| Hors d'Oeuvre Variés. | Appetisers |
| Consommé Pâtes d' Italie. | Clear Soup garnished with Italian Paste |
| Fleurettes de Turbot à la Hollandaise. | Small Moulds of Turbot |
| Darne de Saumon à la Ravigote. | Salmon with Ravigote Sauce |
| Filets de Caneton à la Lorraine. | Fillets of Duck, Lorraine style. |
| Petites Timbales de Volaille. | Small Moulds of Chicken. |
| Poulet de Surrey à la Gelée. | Surrey Fowls with Aspic. |
| Jambon de York. | York Ham. |
| Compôte de Poires. | Stewed Pears. |
| Charlotte de Pêches. | Peach Charlotte. |
| Fromage. | Cheese. |
| Dessert. | Dessert. |
| French. | English. |
| Hors d'Oeuvre Variés. | Appetsiers |
| Consommé au Riz. | Clear Soup Garnished with Rice. |
| Petits Soufflés de Saumon a 'Indienne. | Small Soufflés of Salmon |
| Filets de Soles en Aspic. | Fillets of Sole in Aspic. |
| Crème de Volaille à la Tomate. | Chicken Creams in Tomato Jelly. |
| Darioles de Foie-Gras à la Vatel. | Small moulds of Foie-Gras, Vatel style. |
| Galantine de Volaille. | Chicken boned and Stuffed. |
| Jambon de York à l'Aspic. | York Ham garnished with Jelly. |
| Macédoine de Fruits en Gelée. | Fruit in Jelly. |
| Créme a la Vanille. | Vanilla Cream. |
| Fromage. | Cheese. |
| Dessert. | Dessert. |
