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Page:The White House Cook Book.djvu/547

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SPECIAL MENUS.

��505

��MENU FOR 4 COVERS.

��Huitres en Coquille.

��Potage Julienne aux Quenelles.

��Paupiettes de Turbots a la Joinville. Cucumbers. Pommes d'Auphine.

��Filets Mignons a la Provencale. Larded Sweetbread a la Meissoniere.

��Punch au Kirsh.

��Quails Bardes sur Cronstade. Lettuce Salad.

��German Asparagus.

��Plombiere aux Praises.

��Fruits. Cafe. Fromage.

MENU FOR 6 COVERS,

��***

Huitres en Coquilles.

��Sauterne.

��Puree St. Germain. Consomme Pate d'ltalie.

Amontillado.

��Broiled Blue Fish, Maitre d'Hotel. Cucumbers. Pommes Duchesse.

Hochheimer.

��Small Tenderloin Sautes, Marrow Sauce. Lamb Chops a la Marechale.

Moet & Chandon.

��Croutes aux Champignons a la Parisienne.

��Sorbet Venetienne.

��Squabs with Water-cresses.

Chateau Latour. Lettuce and Tomato Salad.

��Artichatrts, Sauce Hollandaise.

��Creme Bavaroise au Chocolat.

��Fruits. Cafe. Fro

��mage.

��MENU FOR 8 COVERS.

��Huitres en Coquille.

��Haute Sauterne.

��Bisque of Lobster. Lamb Broth with Vegetables.

Radishes.

��Olives.

��Amontillado.

��Timbales a 1'Ecossaise. Bass a la Regence.

Rauenthaler Berg. Potatoes Windsor.

��Filet of Beef Larded a la Parisienne. Saddle of Mutton, Currant Jelly.

Ernest Jeroy.

Sweetbreads a la Pompadour. Terrapin a la Maryland.

Chateau Latour.

Cauliflower au Gratin. Celery au Jus.

��Punch Maraschino.

��Canvas Back Duck.

��Lettuce Salad.

��Souffle a 1'Orange. Fruits. Cafe. Fromage.

MENU FOR JO COVERS.

��Consomme de Volaille.

Haute Sauterne.

��Huitres a la Poulette.

��Radishes. Olives.

Bouchees a la Bohemienne.

Johannisberger.

Truites Saumone au Beurre de Montpellier. Tartelette Potatoes. Cucumbers.

��Filets Mignon de Boeuf a la Trianon. Cotelettes de Pigeon, Marechale.

Moet & Chandon. Petits Pois Garnis de Fleurous. Artichauts a la Barigoule.

��Punch Romaine.

��Becassines au Cresson. .

Chas. de Vougert.

Lettuce Salad.

��Pouding Nesselrode. Fruits.. Cafe. Fromage.

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