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viii
CONTENTS.
Fried Potatoes
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Fried Cauliflower
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Fried Celery
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Broiled Mushrooms
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Stuffed Cabbage (Choux farcis)
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Stuffed Potatoes
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Stuffed Cucumbers
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Stuffed Tomatas
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Cauliflowers with Cheese
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Ragooed Cabbage
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Ragooed Mushrooms
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PURÉES.

Purée of Turnips
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Purée of Celery
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Purée of Onions
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Purée of Mushrooms
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Purée of Beans
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Purée of Green Peas
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78


EGGS, &c.

Boiled eggs
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Fried Eggs
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Stewed Eggs
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80
Stuffed Eggs
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Egg Snow
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ib.
Pancakes
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81
Omelets
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ib.
Maccaroni
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Maccaroni Pie
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Blancmange in Eggs
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PASTRY, CAKES, &c.

French Cakes
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Puff-Paste
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Cream Tarts
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Almond Tarts
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Rissoles
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Almond Custards
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Vanilla Custards
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Chocolate Custards
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Coffee Custards
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