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MENU MAKING AND SPECIMEN MENUS

SPECIMEN MENUS FOR COLD SUPPERS.

FRENCHENGLISH
Tartelettes de Saumon, Ecossaise.Salmon Tartlets.
Aspic de Homard.Lobster in Aspic Jelly.
Fleurettes de Volaille.Small Moulds of Chicken.
Cotelettes de Mouton en Chaudfroid.Cold Mutton Cutlets, coated with Sauce.
Pate de Pigeons a l'Anglaise.Pigeon Pie.
Salade de Laitues.Lettuce Salad.
Bavaroise au Chocolat.Chocolate Cream.
Cornets à la Crème.Cornets filled with Cream.
Dessert.Dessert.


Petits Pàtes aux Huîtres.Oyster Patties.
Darne de Saumon à la Rémoulade.Slice of Salmon with Remoulade Sauce.
Creme de Volaille en Tomates.Cream of Chicken with Tomatoes.
Galantine de Veau en Aspic.Galantine of Veal garnished with Savoury
Langue de Boeuf.Ox Tongue.
Salade de Chouxfleurs.Cauliflower Salad.
Petites Cremes à la Vanille.Small Vanilla Creams.
Eclairs au Café.Coffee Eclairs.
Dessert.Dessert.


Crabe Garni.Dressed Crab.
Paniers d'EcrevissesShrimp Tartlets with Mayonnaise.
Côtelettes d'Agneau a la Moscovienne.Lamb Cutlets, Muscovy style.
Poulet en Aspic.Chicken in Savoury Jelly.
Boeuf Pressé.Pressed Beef.
Salade de Légumes.Vegetable Salad.
Petits Pains aux Abricots.Small Apricot Creams.
Meringues à la Creme.Meringues filled with Cream.
Dessert.Dessert.


Salade de Homard.Lobster Salad.
Ecrevisses en Aspic.Prawns in Aspic.
Petites Bouchées de Jambon.Small Ham Patties.
Chaudfroid de Volaille.Chicken coated with Sauce.
Pâté de Veau à l'Anglaise.Veal and Ham Pie.
Salade de Tomates.Tomato Salad.
Petites Crèmes au Cafe.Small Coffee Creams.
Boucheés des Dames.Genoise Basksts filled with Cream.
Dessert.Dessert.


Anchois en Salade.Anchovy Salad.
Tranches de Caviar.Caviare Sandwiches.
Aspic aux Oeufs de Pluviers.Plover's Eggs in Aspic.
Galantine de Volatile.Galantine of Chicken
Jambon de York.York Ham.
Salade de Haricots Verts.French Bean Salad.
Petits Pains aux Pruneaux.Small Prune Creams.
Tartelettes Balmoral.Balmoral Tartlets.
Dessert.Dessert.


Salade à la Russe.Lobster and Vegetables in Aspic.
Tartines de Caviar en Chaudfroid.Caviare Croutes coated with Sauce.
Mayonnaise de Volaille.Chicken with Mayonnaise Dressing.
Filets de Boeuf en Chaudfroid.Fillets of Beef coated with Sauce.
Pâté de Gibier.Game Pie.
Salade de Célri.Celery Salad.
Charlotte St. José.Charlotte Russe with Pineapple.
Tartelletes aux Amandes.Almond Tartlets.
Dessert.Dessert.