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HOUSEHOLD MANAGEMENT

SPECIMEN MENUS FOR COLD SUPPERS.

FRENCHENGLISH
Homard au Gratin.Lobster Browned in the Oven.
Filets de Boeuf à la Rossini.Fillets of Beef, Rossini style.
Poulet à la Diable.Devilled Chicken.
Salade à la Française.French Salad.
Canapés Laitance de Hareng sour.Soft Roes on Toast.


Coquilles d'Huîtres.Scalloped Oysters.
Côtelettes de Mouton aux Pois.Mutton Cutlets with Green Peas.
Salmi de Faisan aux Truffes.Salmi of Pheasant with Truffles.
Salade à la Cazanova.Celery Salad, Cazanova style.
Allumettes d'Anchois.Anchovy Matches.


Eperlans au Citron.Smelts with Lemon.
Rognons Sautés au Madère.Kidneys tossed in Madeira Sauce.
Poussins à la Turenne.Small Chickens, Turenne style.
Salade à 1'Espagnole.Spanish Salad.
Croûtes de Fromage à l'Anglaise.Welsh Rarebit.


Blanchailles à la Diable.Devilled Whitebait.
Cailles en Casserole.Quails served in Stoneware.
Noisettes de Mouton à la Fran9aise.Mutton Fillets, French style.
Salade de chicorée.Endive Salad.
Huitres en Brochettes.Grilled Oysters.


Homard a l'Indienne.Curried Lobster.
Pigeons à la Broche.Grilled Pigeons.
Côtelettes de Mouton à la Pompadour.Mutton Cutlets, with Stuffed Tomatoes.
Epinards à le Crème.Creamed Spinach.
Foie de Volaille à la Diable.Devilled Chicken Livers.


Coquilles de Crevettes.Scalloped Shrimps.
Côtelettes d'Agneau a la Chasseur.Lamb Cutlets, Chasseur style.
Kari de Poulet.Curried Chicken.
Croquettes de Pommes de terre.Potato Croquets.
Sardines à la Diable.Devilled Sardines.