SPECIMEN MENUS FOR COLD SUPPERS.
| FRENCH | ENGLISH
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| Homard au Gratin. | Lobster Browned in the Oven.
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| Filets de Boeuf à la Rossini. | Fillets of Beef, Rossini style.
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| Poulet à la Diable. | Devilled Chicken.
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| Salade à la Française. | French Salad.
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| Canapés Laitance de Hareng sour. | Soft Roes on Toast. |
| Coquilles d'Huîtres. | Scalloped Oysters.
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| Côtelettes de Mouton aux Pois. | Mutton Cutlets with Green Peas.
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| Salmi de Faisan aux Truffes. | Salmi of Pheasant with Truffles.
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| Salade à la Cazanova. | Celery Salad, Cazanova style.
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| Allumettes d'Anchois. | Anchovy Matches. |
| Eperlans au Citron. | Smelts with Lemon.
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| Rognons Sautés au Madère. | Kidneys tossed in Madeira Sauce.
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| Poussins à la Turenne. | Small Chickens, Turenne style.
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| Salade à l'Espagnole. | Spanish Salad.
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| Croûtes de Fromage à l'Anglaise. | Welsh Rarebit. |
| Blanchailles à la Diable. | Devilled Whitebait.
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| Cailles en Casserole. | Quails served in Stoneware.
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| Noisettes de Mouton à la Française. | Mutton Fillets, French style.
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| Salade de chicorée. | Endive Salad.
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| Huîtres en Brochettes. | Grilled Oysters. |
| Homard à l'Indienne. | Curried Lobster.
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| Pigeons à la Broche. | Grilled Pigeons.
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| Côtelettes de Mouton à la Pompadour. | Mutton Cutlets, with Stuffed Tomatoes.
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| Epinards à le Crème. | Creamed Spinach.
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| Foie de Volaille à la Diable. | Devilled Chicken Livers. |
| Coquilles de Crevettes. | Scalloped Shrimps.
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| Côtelettes d'Agneau à la Chasseur. | Lamb Cutlets, Chasseur style.
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| Kari de Poulet. | Curried Chicken.
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| Croquettes de Pommes de terre. | Potato Croquets.
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| Sardines à la Diable. | Devilled Sardines. |
