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HOUSEHOLD MANAGEMENT

SUPPER FOR TWELVE PERSONS.—Summer.

Cold Salmon 053Lobster Salad 060
Cucumber010Galantine of Veal046
Veal and Ham Pie046Roast Chickens076
Chaudfroid of Chicken060Ham046
Ox Tongue046Cold Beef070
Cold Lamb086Tomatoes020
Mint Sauce004Horseradish Sauce006
Salad010Salad010
Fruit Tarts Custard036Compote of Fruit Cream036
Vanilla Cream020Balmoral Tartlets013
Cheese and Butter016Cheese and Butter016
Bread and Biscuits009Bread and Biscuits009
Average Cost£11810Average Cost£200

SUPPER FOR TWELVE PERSONS. Winter.

Baked Halibut036Fried cod030
Salami of Game086Curried Rabbits039
Cold Roast Turkey0126Game Pie086
Cold Ham049Cold Roast Beef086
Salad020Salad020
Baked Apples016Fried Plum Pudding026
Mince Pies020Apple Tart020
Stewed Pears010Ground Rice Blancmange010
Custard009Stewed Figs010
Celery010Celery010
Cheese and Butter016Cheese and Butter016
Bread and Biscuits009Bread and Biscuits009
Average Cost£1199Average Cost1156

FRENCH MENU FOR A SMART BUFFET SUPPER.

Pates de Homard.
Poulet découpé. Mayonnaise de Saumon.
Sandwiches variés. Salade de Homard.
Salade verte. Crevettes en Aspic.
Charlotte Russe. Terrine de Foie Gras de Strasbourg.
Bavaroise au Chocolate. Croutes de Caviar d'Astrakan.
Créme a la Vanille. Chaudfroid de Cailles en Caisses.
Gelée aux Fraises. Mousse de Jambon.
Gelée au Marasquin. Chaudfroid de Còtelettes d'Agneau.
Macédoine de Fruits au Kirsch. Supreme de Volaille.
Meringues à la Chantilly. Galantine de Poularde aux Truffes.
Pàtisseries assorties. Chaudfroid de Poulet.
Glace à la Creme de Vanille. Jambon et Langue decoupes.
Glace à la Creme de Framboise. Dindonneaux a la Gelée.
Glace à 1'eau D'Ananas. Dessert.


MENU FOR BALL SUPPERS. (Fr.Souper de Bal.)

FrenchEnglish
Plats Chauds.Hot Dishes.
Homard à la Gauloise. Lobster served in Shells.
Mauviettes en Casserole.Larks stewed in Stoneware.
Ris de Veau en Caisses à la Chasseur.Sweetbread in Cases with Mushroom Puree.
Plats Froids.Cold Dishes.
Filets de Soles en Aspic. Fillets of Soles in Savoury Jelly.
Filets de Foie Gras à la Martin. Zephyrs of Foie Gras (Goose Liver).
Dindonneau farci à la Moderne.Young Turkey, Stuffed.
Jambon de York à la Geleée.York Ham with Aspic Jelly.
Faisan rôti.Roast Pheasant.
Salade de Saison. Salad.
Denises à la Princesse.Princess Sandwiches.
Entremets.Sweets.
Gelée au Vin.Wine Jelly.
Creme aux Amandes.Almond Cream.
Corbeilles de Nougat à la Chantilly.Nougat Baskets with Whipped Cream.
Patisserie. Dessert.French Pastry Dessert.