But if there were not these causes, there is cause almost sufficient in the very fact of an increased and rapidly increasing population. Paris has added, in fourteen years, between four and five hundred thousand to its inhabitants, an increase of nearly one-half. The agriculture of a country must be rapidly improving indeed, if an increase like this can take place in a single market without compelling it to draw its supplies from a larger surface and a greater distance, and therefore at an increased expense. Where would London have been by this time, for the supply of its markets, were it not for our great coasting trade, and the invention of steam communication, which conveys not only cattle but carcases from the extremity of Scotland as cheaply as they could formerly be brought from Buckinghamshire? The cattle for the supply of Paris must travel by land, from distances varying from 50 to 150 leagues (this rests on the authority of a Committee of the Municipal Council of Paris in 1841), and after so long a journey have either to be brought to market out of condition, or to be fattened in the immediate neighbourhood. Can any one, then, be surprised that a double population cannot be so cheaply supplied as one of half the number?
To these causes of the diminished supply of butcher's meat in the towns, we are not afraid to add another, which, though resting mainly on general considerations, we should not be wholly unable to support by positive evidence. This is, the increased consump-
de 91,000 habitans en nombres ronds. Cette population consommait alors 8930 boeufs, 528 vaches, 6844 veaux et 27,558 moutons, donnant un poids total de viande de 3,500,000 kilog. en nombres ronds, soit 38 kilog. et demi, à peu près, par individu et par an. Depuis 1812, la consommation en viande et la population n'ont pas cessé de's'accroître dans la banlieue; mais l'accroissement n'a pas suivi les mêmes proportions. En 1821, la consommation était de 5,400,000 kilog. et's'est augmentée constamment depuis; enfin, en 1835, c'était 8.500,000 kilog. En cette même année, la population de la banlieue était de 170,000 habitans, dont la consommation individuelle était de 50 kilog. par an, soit 11 kilog. et demi d'augmentation de 1812 à 1835... Nous devons faire remarquer que dans ces chiffres de la consommation de la banlieue, nous ne comprenons que la viande achetée sur les marchés à bestiaux de Paris: le chiffre du bétail acheté par les bouchers extra-muros, dans les foires, dans les fermes et sur les marchés des départemens, n'étant pas et ne pouvant pas être constaté. Nous n'avons pas les chiffres de la consommation de la banlieue de Paris depuis 1835... L'accroissement prodigieux de la consommation dans la banlieue de Paris, corréspond à une augmentation du même genre dans toutes les grandes villes de France, Paris excepté."
These details are extracted from an article by M. Charles Beranger, in the journal La République of January 1, 1851.
