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The Chinese cook book.djvu
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Title
The Chinese Cook Book
Author
Shiu Wong Chan
Year
1917
Source
djvu
Progress
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Index not transcluded or unreviewed
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CONTENTS
PAGE
Preface
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v
The History of Chinese Cooking
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General Laws of Chinese Cooking
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Marketing
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Preliminary Recipes
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Primary Soup
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Chinese Sauce
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Chinese Gravy
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Sesamum-seed Oil
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Peanut Oil
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Chicken Starch
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Chinese White Cheese
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Chinese Red Cheese
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How to Make Tea
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Preparation of Secondary Vegetables
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Soup
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Bird-nest Soup
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Chicken Mushroom Soup
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Vegetable Soup
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Duck Soup
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Pork Soup
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Fish Soup
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Noodle Soup
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Noodle Soup with Chicken and Mushrooms
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Noodle Soup in Yung Chow Style
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Noodles
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Fried Noodles
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Chicken Fried Noodles
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Chicken
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Almond Chicken
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Chicken Chop Suey
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Chestnut Chicken
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Chicken Hash
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Chicken Thread
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Fried Chicken
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Walnut Chicken
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Pineapple Chicken
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Salt Chicken
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Pan Chicken
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Bird-nest in Chicken
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Steamed Chicken
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Roast Chicken
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Duck
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Roast Duck
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Parsley Duck
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Duck Hash
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Duck Chop Suey
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Potato Duck
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Wine Vapor Duck
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Steamed Duck
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East Melon Duck
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Fried Duck Feet
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Pineapple Duck
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Duck Threads
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Roast Duck Biscuits
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Wild Duck
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Ham and Duck
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Lamb
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Fried Lamb
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Lamb Hash
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Steamed Lamb
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Lamb Chop Suey
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74
Chop Suey
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75
Plain Chop Suey
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75
Extra Chop Suey
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76
Pork
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77
Pork Hash
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77
Pork Threads
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78
Potato Pork
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79
Brittle Pork
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80
Steamed Chestnut Pork
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81
Pork Salad
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82
Fried Pigs' Ribs
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83
Beef
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84
Beef Chop Suey
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84
Green Pepper Beef
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85
Fish
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86
Fish Chop Suey
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86
Fish Balls
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87
Fried Fish Balls
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89
Raw Fish Party
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91
Fried Fish
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93
Hot Water Fish
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94
Steamed Pike
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95
Eel
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96
Eel in Net
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96
Turtle
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97
Steamed Turtle
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97
Turtle Soup
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99
Shark
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101
Shark Fins
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101
Shrimp
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103
Shrimp Chop Suey
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103
Steamed Shrimp
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104
Fried Shrimp
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105
Oysters
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106
Oyster Chop Suey
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106
Steamed Oysters
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107
Roasted Oysters
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108
Lobster
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109
Lobster Chop Suey
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109
Crab
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110
Crab Soup
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111
Fried Soft Shell Crab
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112
Chinese Tomato
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113
Fried Chinese Tomato with Crab
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113
Fried Chinese Tomato with Shrimp
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114
Pigeon
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115
Why Shon Pigeon
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115
Pigeon Chop Suey
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116
Bird-nest in Pigeon
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117
Fried Pigeon
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118
Pigeon Hash
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119
Quail
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120
Quail Hash
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120
Partridge
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121
Partridge Hash
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
121
Partridge Chop Suey
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122
Why Shon Partridge
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123
Deer
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124
Deer (Lock Yok)
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124
Goose
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125
Roast Goose
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125
Winkle
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126
Winkle Chop Suey
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126
Eggs
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
128
Plain Omelet
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128
Pork Omelet
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129
Chicken Omelet
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130
Shrimp Omelet
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131
Crab Omelet
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132
Lobster Omelet
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133
Bean Cake Omelet
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134
Fried Eggs
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135
Checker Board Eggs
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137
Fish Roll
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138
Gold and Silver Egg
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Stuffed Egg
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Fish Swimming in a Golden Pond
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142
Shrimp in Golden Pond
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143
Crab in Golden Pond
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144
Lobster in Golden Pond
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Beans
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146
Bean Sprouts
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146
Bean Cake
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Bean Cake Chop Suey
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Chicken Starch Bean Cake
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Stuffed Triangle Bean Cake
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Ruby Mixed with Pearls
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152
Bean Biscuit
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153
Squash
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154
Stuffed Squash
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154
Peppers
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155
Stuffed Green Peppers
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155
Immortal Food
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156
Food of the God of Law Horn
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157
Soft Immortal Food
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158
Hard Immortal Food
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159
Dry Foods
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160
Chinese Frankfurter
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161
Chinese Frankfurters on Rice
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163
Chinese Frankfurters with Vegetables
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164
Lamb Frankfurters
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165
Gold and Silver Frankfurters
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167
Spiced Pork
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169
Dry Pork
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Spiced Pork with Gray Potatoes
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Dry Pork on Rice
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172
Dry Pork with Gray Potatoes
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Dried Pork with Fried Bean Cake and Chinese Vegetable
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Dry Duck
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175
Dry Duck on Rice
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176
Dry Flat Fish Chop Suey
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177
Dry Flat Fish Soup
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Roast Dry Flat Fish
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180
Stove Party
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181
Rice
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182
Rice Cooking
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182
To Fry Rice
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183
Meat Biscuit
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184
Chinese Meat Biscuit
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184
Cake
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186
Almond Cake
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186
Chinese Sponge Cake
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Pudding
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188
Water Chestnut Pudding
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188
Lily Root Pudding
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Gray Potato Pudding
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190
Candy
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191
Peanut Candy
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191
Sesamum-seed Candy
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192
Conclusion: The Chemistry OF Foods
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193
Chinese Grocery Stores and Noodle Shops
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198
Price List of Chinese Groceries
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199